J'ai envie de dire cette fois, "plus bon que beau", toujours avec des blinis mais je trouve les goûts plus en accord.

Pour 4 personnes : 4 blinis, 1 Roquefort crème, 1 figue, 1 càs de vinaigre de miel (Ilalpassion). Assembler et déguster!

Encore une petite merveille du cuisinier...je ne vous ai pas dit mais j'ai eu le droit à un cours "tenue de poche à douille d'une main". Pour ceux que ça intéresse, je pourrais faire une p'tite vidéo si j'y arrive techniquement ...c'est une autre histoire...Ah l'informatique et moi!! Cf forum de Canalblog...le mec qui s'appelle Persephone a peur quand j'écris sur le forum et moi aussi car il n'est pas commode. Il m'a passé une telle branchée (à cause de mon ignorance) la première fois que j'ai écrit que je m'en souviens encore, sauf que depuis que j'ai mis ma photo et l'adresse du blog et il est doux comme un agneau!!!! C'est l'effet "bons petits plats"! Bizarrerie informatique : impossible d'écrire ce post dans la même police...

Pour cette verrine, pour être très mode "blogs culinaires" il faudrait l'appeler "Verrine régressive"!

Pour la mousse chocolat blanc basilic : 150 g de chocolat blanc, 25 cl de crème, 1 œuf entier + 2blancs, 6 feuilles de basilic frais. Faire fondre le chocolat au bain marie, laisser refroidir, ajouter le jaune d'œuf la crème montée en chantilly et incorporer le blanc monté en neige ferme puis le basilic haché.

Pour la crème carambar : 20 cl de crème liquide, 12 carambars. Faire fondre les carambars dans la crème puis faire réduire quelques minutes pour obtenir un mélange onctueux. Hum...

Pour la déco, David avait trempé une feuille de basilic dans un caramel transparent, comment et quelle température, je ne sais pas, peut-être aurons-nous la réponse dans les commentaires car c'était hyper bon.

Le créateur de cette petite merveille...est un vrai cuisinier, le problème, il fait tout à l'oeil et commence son explication par "j'me suis pas pas ch...." alors je vais essayer de transcrire car l'assemblage des produits est très réussi. C'est toujours une recette issue de la soirée verrine!

Pour un petit saladier de préparation : 3 fromages de chèvre (genre Chavrou), 2 échalotes, 4 tomates séchées, 2 càs de vinaigre de noix, du sel et du poivre, 1 mangue.

Couper finement les échalotes, les tomates et mélanger avec le reste des ingrédients (sauf la mangue), rectifier l'assaisonnement.

Couper la mangue en petits dés et faites griller le pain.

Tartiner la préparation et poser quelques dés de mangue...

J'espère que je n'ai rien oublié...hein David?

J'ai recopié ce petit texte dans le fasicule que donne Comptoirs et cies avec leurs produits. J'ai découvert cette entreprise "importateurs de saveurs" lors du SIRHA (encore et toujours!). Dans le coffret qui m'a été offert, il y a 4 sels différents (nature, au piment et deux mélanges d'épices différents) et un superbe moulin à sel.

"Le sel rose L'HIMALAYEN® est un sel marin fossile formé à l'ère secondaire, il y a plus de 200 millions d'années. Le sel de l'ancien océan se trouva repoussé au nord de la chaine montagneuse, sur les hauts plateaux à plus de 3000m d'altitude. Il s'est nourri des infiltrations qui lui confèrent des caractéristiques identitaires de cette provenance himalayenne, en particulier cette extraordinaire couleur rose."

J'ai déjà essayé un des sels pour une recette sucrée-salée...les autres recettes sont pour bientôt!

Ingrédients pour la crème anglaise : 50 cl de lait, 75 g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 10 g de thé vert à la bergamote et au jasmin.

Faites chauffer le lait et le sucre à frémissement (75°C), ajouter le thé et laisser infuser 3 minutes (pas plus, sinon votre crème sera beaucoup trop amère). Filtrer et verser sur les jaunes d'oeufs (dans un saladier) en fouettant énergiquement. Remettre dans la casserole, chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème "nappe" la cuillère. Ce terme m'a toujours fait peur car j'ai déjà loupé plusieurs fois des crèmes anglaises à vouloir aller trop vite!

Pour les madeleines, c'est toujours la même recette.