Sauce idéale avec le pigeon rôti mais je l'imagine avec n'importe quel gibier...

Pour l'équivalent d'une petite saucière (4 à 6 personnes) : 100 g de mûres, 30 g de sucre,  2 càs de vinaigre de vin rouge,  50 cl de bouillon de volaille, 5 cl de madère (ou porto)...du sel et du poivre si besoin.

Faire chauffer les mûres et le sucre, ajouter le vinaigre et le bouillon...faire réduire pour que la sauce deviennent un peu épaisse.

Ajouter le madère en dernier et faire un dernier bouillon...miam miam.

Pour ma part, je n'ai pas eu besoin de saler ou poivrer mais rectifier si besoin en fonction de vos goûts et du bouillon utilisé. Servir chaud avec les mûres entières.

Quoi de plus difficile...que de retirer le Ketchup à Emeric! J'ai donc trouvé cette recette dans un magazine Cuisinez pour vos amis. Je l'ai un peu modifiée mais l'idée reste la même. Ils servaient cette petite sauce avec des "Croustibacons de saumon" que je ne manquerai pas d'essayer.

Pour un petit bol de sauce : 1 oignon rouge, 15 g de beurre, 2 càs de crème fraîche, sel et poivre du moulin.

Détaillez les oignons finement, faites-les revenir avec le beurre. Quand les oignons ont blondi, versez un verre d'eau et remuez jusqu'à évaporation (environ 10 minutes). Salez, poivrez et terminez en ajoutant la crème. Décorez avec du piment d'Espelette.

Verdict : Agathe et Emeric ont adoré! Ouf! Il faut dire que je l'ai servie avec des frites et du roosbeef.