Pour cette recette, ma soeur a pris le relais pour la création...je n'ai fait que fait que la photo et la rédaction !!! Marlène a fait cette verrine à l'oeil, j'ai donc essayé d'ajuster les quantités mais soyez vigilants...et goûtez !

Paroles de la cuisinière "ça va être facile" !

Ingrédients (pour 12 verrines): 1 barquette de framboises, 1 petites barquettes de fraises (françaises !), quelques feuilles de basilic, du sucre, de l'Agar Agar (facultatif), 250 g de mascarpone, 3 oeufs, 40 g de sucre vanillé, des pistaches pour la décoration.

Faire chauffer les framboises avec du sucre (pas trop pour que le côté acidulé des fruits contraste avec la crème). Ajouter le basilic ciselé et un peu d'agar agar (si on veut). Laisser infuser et filtrer.

D'après Marlène, on peut aussi utiliser du coulis de framboises tout prêt comme celui de chez Picard qui est pas mal.

Laisser refroidir et ajouter des fraises coupées en petits dés.

Faire une crème à la vanille façon "tiramisù" . Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et les mettre dans deux saladiers distincts. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la mascarpone énergiquement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Battre les blancs en neige, ajouter le reste du du sucre et fouetter à nouveau pour raffermir les blancs. Incorporer délicatement à l'autre préparation avec une spatule.

Monter les verrines. Décorer avec du coulis, une fraise émincée en éventail et des pistaches hachées. Servir avec une mini madeleine au chocolat.

Encore une petite merveille du cuisinier...je ne vous ai pas dit mais j'ai eu le droit à un cours "tenue de poche à douille d'une main". Pour ceux que ça intéresse, je pourrais faire une p'tite vidéo si j'y arrive techniquement ...c'est une autre histoire...Ah l'informatique et moi!! Cf forum de Canalblog...le mec qui s'appelle Persephone a peur quand j'écris sur le forum et moi aussi car il n'est pas commode. Il m'a passé une telle branchée (à cause de mon ignorance) la première fois que j'ai écrit que je m'en souviens encore, sauf que depuis que j'ai mis ma photo et l'adresse du blog et il est doux comme un agneau!!!! C'est l'effet "bons petits plats"! Bizarrerie informatique : impossible d'écrire ce post dans la même police...

Pour cette verrine, pour être très mode "blogs culinaires" il faudrait l'appeler "Verrine régressive"!

Pour la mousse chocolat blanc basilic : 150 g de chocolat blanc, 25 cl de crème, 1 œuf entier + 2blancs, 6 feuilles de basilic frais. Faire fondre le chocolat au bain marie, laisser refroidir, ajouter le jaune d'œuf la crème montée en chantilly et incorporer le blanc monté en neige ferme puis le basilic haché.

Pour la crème carambar : 20 cl de crème liquide, 12 carambars. Faire fondre les carambars dans la crème puis faire réduire quelques minutes pour obtenir un mélange onctueux. Hum...

Pour la déco, David avait trempé une feuille de basilic dans un caramel transparent, comment et quelle température, je ne sais pas, peut-être aurons-nous la réponse dans les commentaires car c'était hyper bon.

Encore une invention un peu bizarre!

Pour 10 petites verrines : 250 g de griottes surgelées, 3 càs de sucre vanillé "maison", 4 g d'Agar Agar (deux petits sachets), 2 càs de Soho (liqueur de litchis), 1 bombe de chantilly, des roudoudous au géranium.

Faites cuire les griottes en les couvrant d'eau et en ajoutant le sucre vanillé. Dès qu'elles sont cuites (c'est très rapide), ajoutez l'Agar Agar en soupoudrant bien pour éviter les paquets. Répartir dans les verrines et attendre le complet refroidissement pour que la préparation se gélifie. Au moment de servir, ajoutez la chantilly et les roudoudous.

Pour mes invités de samedi soir qui se reconnaîtront, je me suis inspirée  de deux recettes de Thuriès Gastronomie. J'étais pleine de bonnes intentions mais j'ai été un peu déçue...la déco n'était pas très aboutie et c'était trop sucré à mon goût...heureusement, les verrines étaient petites et peu remplies.

Ces desserts sont composés de 3 couches : un crémeux tiède au caramel, du croustillant praliné et une mousse au chocolat au lait aromatisé au thé à l'orange (à préparer 12 h à l'avance)

Pour 6 verrines

Crémeux au caramel : 80 g de sucre, 30 g de glucose, 220 g de crème liquide, 60 g de beurre, 150 g de couverture noire. Cuire le sucre et le glucose jusqu'à obtenir un caramel blond (j'ai recommencé 3 fois!). Décuire avec la crème bouillie et le beurre. Cuire le tout pendant 10 minutes et versez sur la couverture. Lissez et réservez. Le crémeux peut être préparé à l'avance mais il faut le tiédir au moment de servir.

Mousse au chocolat au lait : 10 g de thé à l'orange, 250 g de crème liquide, 90 g de couverture lactée. Faire bouillir la crème et laisser infuser le thé pendant 7 minutes. Filtrer sur la couverture au lait, lisser et réserver au frais.

Croustillant praliné : 180 g de praliné (Pralinoise), 70 g de couverture noire, 125 g de Gavotte (1 paquet). Faire fondre la couverture et le praliné au bain marie, ajouter les Gavottes écrasées légèrement. Lissez sur une plaque en silicone ou du papier sulfurisé. Réserver au frais. J'ai congelé une partie de la recette pour une prochaine fois.

Au moment de servir, monter la chantilly au batteur (ou avec un siphon), faire tiédir le crémeux et le déposer au fond des verrines, mettre quelques petits morceaux de croustillant et recouvrir de chantilly. Soigner la déco...plus que la mienne!

Tiramisù aux framboises et aux pistaches

Pour 8 verrines : 3 oeufs, 250 g de mascarpone, 80 g de sucre en poudre, 8 biscuits à la cuillères, 125 g de framboises (surgelées pour ma part), 60 g de pistaches non salées, 1 mélange de rhum et de sirop de grenadine, quelques cookies (maison) pour la déco.

Ecrasez légèrement les framboises (gardez-en pour la déco) avec 30 g de sucre et réservez. Séparez les jaunes et les blancs dans deux saladiers. Fouettez les jaunes avec 25 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la mascarpone et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Battez les blancs en neige, ajoutez 25 g de sucre, incoporez au précédent mélange à l'aide d'une spatule.

Dressez en mettant les biscuits imbibés au fond des verrines puis les framboises puis la crème. Mettez au frais pendant 2 h puis au moment de servir faites une déco avec les framboises entières ou en coulis, les pistaches concassées et quelques cookies émiettés pour la couleur.