Caviar d'aubergine en verrine

Rien de plus simple et très estival.

Pour 4 verrines : 1 aubergine, 6 càs d'huile d'olive, 2 càs de jus de citron, du sel, du poivre...des carottes ou des gressins pour tremper.

Préchauffer votre four à 200°C.

Couper les aubergines dans le sens de la longueur, les placer dans un plat allant au four, inciser en faisant des carrés sans couper la peau. Saler, poivrer et mettre 3 càs d'huile d'olive. Cuire une trentaine de minutes à la suite de quoi éteindre le four en laissant les aubergines à l'intérieur.

Dès qu'elles ont refroidi, mixer avec le reste des ingrédients...