Dip à la betterave et à la pistache

Je cherchais des petites verrines à faire pour l'apéro qui changent un peu du guacamole, du houmous et de la sauce au fromage blanc. Ces sauces sont aussi très bonnes mais je voulais de la couleur! Le mélange betterave et pistache est assez étonnant et il faut aimer les saveurs sucrées avant de se lancer dans cette recette.

Pour 4 verrines : 1 grosse betterave, 1 grosse cuillère de ricotta, 1 càs d'huile de pistache, du sel et du poivre. Pour le service, des carottes et des gressins et quelques pistaches pour la déco.

Mixer tous ingrédients, répartir dans les verrines et servez très frais.