Cocotte de moules et émulsion au curcuma

Au salon du blog culinaire, le chef de chez Lessieur nous a fait un petit cours sur la chimie des sauces et celle des restaurants chics...une légère écume avec beaucoup de goût m'interrogeais !

Aussi, j'ai fait cette petite cocotte de moules...juste pour essayer d'appliquer la théorie !

Pour 2 personnes (plat unique) : 1,200 kg de moules, 6 carottes, 2 échalotes, du poivre, 1 càs de mayonnaise forte (Lessieur ! pour moi), un peu de beurre, du curcuma.

Nettoyer les moules.

Émincer les échalotes couper les carottes en petits cubes.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes puis les carottes. Laisser cuire 10 petites minutes à feu doux et ne pas laisser colorer. Dès que les carottes sont tendres mais légèrement croquantes, ajouter les moules et laisser les ouvrir à feu vif.

Dans un bol (haut) de mixeur plongeant, verser du jus de moules (le liquide de cuisson), 1 càs de mayonnaise, du poivre et du curcuma.

Dresser dans des petites cocottes ou des assiettes creuses...verser l'écume de la sauce...sur les moules.

Personnellement, j'ai trouvé cette recette délicieusement de saison...mais ça n'était pas très mousseux...j'ai l'impression que mon mixeur gicle un peu partout au lieu de faire son travail "d'émulsionneur"...Chef...que faire ?

Comments

[Anonyme]

Avantage quand même à la famille Mogenier !

[MaryAthenes]

1 partout !

[lagourmandine]

Deux choses...dans la sphère culinaire, on se dit "tu"...donc tu n'es pas cuisinier !Aussi, tu devrais prendre des cours d'orthographe...donc tu n'es pas instit'...tu es prof?Enfin..."ouvala", tout le monde sait qui tu es !!!

[lia022]

Etant un amateur éclairé de classification phylogénétique, je me permets une interrogation concernant la place des moules dans le clade des crustacés. Ma dernière dissection date en effet d'il y a une heure à peine, les animaux étaient certes cuits dans une délicieuse sauce agrémentée d'huile essentielle de citron. Attentif aux détails structurel des animaux que je mange, je n'y ait point déniché la moindre ébauche de patte articulée, détail pourtant si essentiel à la définition du groupe dans lequel vous moules sont rangées. Je vous suggère donc la création d'une rubrique dépourvue de toute référence scientifique comme "êtres vivants de la mer" ou plus largement "petites bébettes vivant dans l'eau". Ps : les mollusques lamellibranches alias bivalves vous remercient.

[lagourmandine]

C'est un mixeur à soupe tout simple avec un pied en plastique...?!