Variations autour d'un gâteau d'anniversaire au chocolat

Pour l'anniversaire de ma fille, je devais faire un gâteau pour le samedi soir et un autre pour le dimanche. J'ai donc décidé de partir sur une base de bûche à mercotte que j'ai arrangée à ma façon, avec mes ingrédients et mes ustensiles.

Petit ajout afin de bien comprendre la recette (!) : j'ai fait ce gâteau avec l'aide INDISPENSABLE de ma soeur Marlène qui s'est vexée de ne voir apparaitre son nom sur ce post...c'est chose faite! MERCI sister.

Pour un cercle de 18 cm (environ 10 personnes) et 8 cercles de 7.5 cm.

Le crémeux à l'orange

J'ai préparé les crémeux la veille et je les ai congelés. Ingrédients : 250 g de lait, 2 jaunes d'oeufs, 14 g de Maïzena, 60 g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 60 g de beurre, le zeste et le jus d'une orange. Portez à ébullition en fouettant sans cesse le lait, les jaunes, le sucre, la Maïzena et les zestes. Laissez épaissir puis incorporez hors du feu la gélatine ramollie dans l'eau froide et essorée. Ajoutez le jus et les zestes, mettre au congélateur dans des petits moules en silicone ou un bac à glaçons.

Le sablé breton

J'ai également réalisé cette recette la veille. Ingrédients : 125 g de beurre 1/2 sel, 100 g de sucre, 155 g de farine, 8 g de levure chimique, 50 g de jaunes d'oeufs, le zeste râpé d'une orange. Sablez le beurre avec sucre, la farine, la levure et le zeste. Ajoutez les jaunes. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé très finement (4 mm). Laissez reposer au frais au moins une heure. Découpez à la dimension du grand cercle et des petits. Faites cuire les sablés dans les cadres pour qu'ils soient à la dimension optimale.

Le croustillant feuilleté (trop bon!)

90 g de couverture lactée (Barry 35.7% Origine Papouasie), 150 g de praliné (pralinoise), 110 g de gavottes brisées (pas trop pour garder du croustillant). Faites fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le praliné puis les gavottes. Étalez sur une feuille de silicone à la dimension des cercles. Bloquez au froid.

La mousse à l'orange (à faire une fois pour le grand cercle et une fois pour les tous les petits)

200 g de chocolat de couverture (Barry 70% de cacao Origine Saint-DomingueSaint-Domingue), 55g + 330 g de crème liquide, 40 g de jaunes d'oeufs, 1càs d'arôme d'orange. Faites fondre le chocolat au bain-marie et portez à ébullition les 55g de crème. Ajoutez au chocolat fondu en 3 fois pour obtenir une ganache. Quand le mélange est à 40°C, ajoutez les jaunes d'oeufs, l'arôme puis la crème montée en chantilly.

Pour le montage : mettre le sablé à l'orange au fond des cercles, un peu de mousse, le croustillant congelé, un peu de mousse, les inserts de crémeux congelés puis la mousse. Lissez le tout avec une spatule. Pour la déco, j'ai faire des petites figures avec du chocolat fondu dans un sac de congélation et un embout de poche à douille. Des macarons au chocolat (recette pour bientôt si j'arrive à les faire plus esthétiques) et du cacao soupoudré. C'est un des premiers gâteau "type pâtisserie" que je fais...il a fait illusion.

Comments

[Chris]

Il est sublime !