Macarons au citron et aux graines de pavot

31.01.2009

Une de mes gourmandises préférée...les macarons. J'adore tellement les manger que j'ai décidé de me lancer dans leur réalisation. Un de mes petits derniers...citron et pavot. Ils sont frais et gourmands à la fois!

Pour 50 petits macarons

Pour les coques : 190 g de poudre d'amandes, 310 g de sucre glace, 150 g de blanc d'oeufs (reposés au frais depuis la veille ou à température ambiante quelques heures avant la recette), 95 g de sucre semoule, du colorant jaune, 10 g de graines de pavot.

Pour la crème au citron : 6.5 cl de jus de citron, 60 g de beurre, 100 g de sucre semoule, 1 oeuf, 10 g de Maïzena, le zeste râpé d'un citron, 1 càs de graine de pavot.

Mixez puis tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace. Montez les blancs en y ajoutant le sucre en 3 fois. Versez le colorant.

Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant (attention ne pas trop travailler sinon, le mélange est liquide et les macarons s'écrasent à la cuisson). Dressez des petits macarons (2 cm) à la poche à douille lisse sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Préchauffez votre four à 150 °C. Laissez croûter pendant 30 minutes. Parsemez la moitié des coques de graines de pavot et enfournez 9 minutes en essayant si vous avez de superposer 2 même 3 plaques. Sortez du four et laissez refroidir avant de les détacher.

Préparez la crème. Battez dans une casserole l'oeuf, le sucre, la maïzena, le jus et le zeste du citron. Faites cuire, à feu doux jusqu'à ébullition sans cesser de remuer au fouet. Incorporez le beurre coupé en morceaux, les graines de pavot et mélangez. Versez la crème dans un bol et couvrez jusqu'à refroidissement.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère montez et assemblez les macarons...miam miam!!!