Fondue vigneronne et ses petites sauces "maison"

Fondue vigneronne et....

Recette conviviale, légère et qu'on peut préparer à l'avance!

Ingrédients pour la fondue (merci M......) pour 4 personnes: 1kg de dinde coupée en petits morceaux, 1càs de sel marin, 1càs de sel de céleri, 1càs d'ail en poudre, 1càc de basilic séché, 1 càc d'origan séché, 1/2 càc de poivre moulu, 1càc de sucre fin, 12 grains de coriandre, 8 grains de poivre (poivre vert de Malabar, poivre long ou de Séchuan), 1 bâton de cannelle, 5 grains de piment, 1 bouteille de vin blanc sec pour la marinade et 1 autre pour compléter le poêlon à fondue.

24 h à l'avance, mélangez toutes les aromates et faites des couches de viande en les saupoudrant dans une boîte hermétique. Arrosez avec le vin blanc et laissez macérer jusqu'au lendemain.

Le lendemain, filtrez la viande et récupérez la marinade et quelques épices pour mettre dans le caquelon. Complétez si besoin avec la deuxième bouteille de blanc. Faites chauffez le vin à feu doux avant de passer à table.

Servez avec des pommes de terre, des crudités et des petites sauces. Pour ma part...vinaigrette, confit d'oignons rouges, sauce au fromage blanc et mayonnaise maison.

Pour Christian et Carole qui vont lire la recette...plus d'excuse pour ne pas essayer. La recette du confit d'oignons viendra peut-être un jour!