Tartare de saumon aux pommes vertes sur mousse d'asperges

Autre petite recette qui n'est pas de moi mais de David...le cuisinier.

Pour le tartare : 300 g de saumon frais, 1 pomme verte, 1 citron vert, 1 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre balsamique, 1 càs de Manzana (facultatif), sel, poivre.Détailler le saumon et la pomme verte en petits dés. Mélanger avec les autres ingrédients.

Pour la mousse d'asperges : 1 bocal d'asperges vertes (pointes), 200 ml de crème liquide (très froide), sel et poivre. Monter la crème en chantilly saler et incorporer les asperges mixées en purée au préalable.

Monter les verrines, avec une couche de mousse d'asperges, une couche de tartare et décorer avec des oeufs de saumon et une branche d'aneth...servir très frais...trop bon!