Verrine de tartare de haddock aux lentilles et aux pommes

Ingrédients (pour 8 verrines) :

Pour le tartare :

200g de haddock, 2càs de jus de citron vert, 3 càs d'huile d'olive, le zeste d'un citron vert

Pour les lentilles :

1 verre de lentilles, 3 grains de poivre de Séchuan, 1 feuille de laurier, 1 petite branche de romarin, 1 petite branche de thym, sel

Pour les pommes :

1/2 pomme, 2càs de jus de citron

Enlevez la peau et les arêtes du haddock et détaillez-le en petits dés. Mettez dans un bol avec le citron, l'huile d'olive et les zestes. Couvrez et réservez au moins une heure au frais.

Faites cuire les lentilles dans de l'eau avec les aromates.

Coupez les pommes en petits dés et citronnez.

Faites un vinaigrette avec 2càs de vinaigre de vin, 1/2 càc de moutarde au miel, 2càs d'huile d'olive. Montez les verrines et arrosez avec 1 petite cuillère de vinaigrette. Les lentilles étaient encore tièdes, le haddock et les pommes bien froides...délicieux!