Verrine de Belles de Boskoop et mousse de spéculos

Pour faire cette petite verrine bien sympathique : 2 pommes Belles de Boskoop (pour leur acidité), 10 cl de crème liquide (très froide), 4 spéculos, 2 càs de pâte de spéculos. J'ai eu deux échantillons au Sirha mais je crois qu'on peut en trouver chez Casino...

Eplucher les pommes et les couper en dés, faire revenir dans une poêle à feu doux (mettre du beurre et du sucre si vous aimez ce qui est sucré). Monter la crème en chantilly et ajouter la pâte de spéculos. Monter les verrines en commençant par des miettes de spéculos, les pommes tièdes et la mousse. Décorer avec les biscuits qui restent.