Crème anglaise à la bergamote et au jasmin

Ingrédients pour la crème anglaise : 50 cl de lait, 75 g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 10 g de thé vert à la bergamote et au jasmin.

Faites chauffer le lait et le sucre à frémissement (75°C), ajouter le thé et laisser infuser 3 minutes (pas plus, sinon votre crème sera beaucoup trop amère). Filtrer et verser sur les jaunes d'oeufs (dans un saladier) en fouettant énergiquement. Remettre dans la casserole, chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème "nappe" la cuillère. Ce terme m'a toujours fait peur car j'ai déjà loupé plusieurs fois des crèmes anglaises à vouloir aller trop vite!

Pour les madeleines, c'est toujours la même recette.