Verrines de mousse d'abricots, pain d'épices et spéculos

   

Mousse d'abricots au pain d'épices et spéculos

Ingrédients (4 grosses verrines) : 1 petite boîte d'abricots au sirop, 1càc de gingembre en poudre, 50g de sucre en poudre, 1 brique de crème liquide très froide, 2 feuilles de gélatine (j'en ai mis 4 et j'ai été un peu déçue par la texture car ça ne faisait pas assez mousse) 1 ou 2 tranches de pain d'épices, quelques spéculos pour la déco. Au moment de noël, j'ai fait des toasts de pain d'épices en forme de sapin donc j'avais congelé les chutes (cf recette du pain d'épices prochainement).

Mixez les abricots égoutés avec le gingembre et le sucre. Ramolir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez à feu doux la moitié du coulis, hors du feu, dissoudre la gélatine et rajouter le reste du coulis (gardez un peu de coulis pour la déco). Laissez refroidir mais pas trop pour ne pas que la préparation durcisse trop.

Montez la crème en chantilly puis incorporer le coulis à l'aide d'une spatule.

Dressez les verrines avec le pain d'épices coupé en dés au fond et la mousse dessus. Réservez au frais au moins 2h. Au moment de servir, décorez avec du pain d'épices, du coulis et des spéculos émiettés.

J'ai trouvé cette recette assez bonne au niveau du goût mais je n'ai pas aimé la texture...peut-être que j'aimerais autant sans gélatine...question de goût. Par contre, au niveau visuel, le contraste des couleurs a fait son effet et de plus, je trouve que ce sont de belles couleurs hivernales.