Verrines au chocolat inspirées de Thuriès Gastronomie

Pour mes invités de samedi soir qui se reconnaîtront, je me suis inspirée  de deux recettes de Thuriès Gastronomie. J'étais pleine de bonnes intentions mais j'ai été un peu déçue...la déco n'était pas très aboutie et c'était trop sucré à mon goût...heureusement, les verrines étaient petites et peu remplies.

Ces desserts sont composés de 3 couches : un crémeux tiède au caramel, du croustillant praliné et une mousse au chocolat au lait aromatisé au thé à l'orange (à préparer 12 h à l'avance)

Pour 6 verrines

Crémeux au caramel : 80 g de sucre, 30 g de glucose, 220 g de crème liquide, 60 g de beurre, 150 g de couverture noire. Cuire le sucre et le glucose jusqu'à obtenir un caramel blond (j'ai recommencé 3 fois!). Décuire avec la crème bouillie et le beurre. Cuire le tout pendant 10 minutes et versez sur la couverture. Lissez et réservez. Le crémeux peut être préparé à l'avance mais il faut le tiédir au moment de servir.

Mousse au chocolat au lait : 10 g de thé à l'orange, 250 g de crème liquide, 90 g de couverture lactée. Faire bouillir la crème et laisser infuser le thé pendant 7 minutes. Filtrer sur la couverture au lait, lisser et réserver au frais.

Croustillant praliné : 180 g de praliné (Pralinoise), 70 g de couverture noire, 125 g de Gavotte (1 paquet). Faire fondre la couverture et le praliné au bain marie, ajouter les Gavottes écrasées légèrement. Lissez sur une plaque en silicone ou du papier sulfurisé. Réserver au frais. J'ai congelé une partie de la recette pour une prochaine fois.

Au moment de servir, monter la chantilly au batteur (ou avec un siphon), faire tiédir le crémeux et le déposer au fond des verrines, mettre quelques petits morceaux de croustillant et recouvrir de chantilly. Soigner la déco...plus que la mienne!