Pas toujours très facile de cuisiner de saison à cette époque de l'année. Toujours lors de ma visite chez Grand Frais j'ai trouvé des navets longs de petite taille. Rapides à éplucher et pas trop durs après la cuisson comme les très gros navets .

Ingrédients pour 2 personnes :

4 navets longs, 10 g de beurre, 1 càs de sucre, 1 càs de miel (lavande pour moi), 1 petit rôti de veau, 1 càs d'huile d'olive, quelques feuilles de sauge, 1 petite poignée de champignons séchés (chanterelles d'automne du Pelly...merci papa et maman mais j'arrive au bout de mon stock...snif!), 1 verre de vin blanc sec, 2 càs de crème fraîche, du sel et du poivre.

Dans une cocotte, saisir le rôti dans de l'huile d'olive sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes. Ajouter le vin, la sauge, le sel et le poivre et laisser mijoter 45 min (ou plus suivant la taille du rôti). Découper le rôti au moment de servir. Ajouter les champignons dans la cocotte et attendre quelques minutes que les arômes se libèrent, ajouter la crème au moment de servir.

Pendant la cuisson du rôti, éplucher et détailler les navets en rondelles. Mettre les dans une poêle et couvrer d'eau à hauteur laisser s'évaporer à feu moyen...les navets doivent alors être tendres. Ajouter le beurre, le miel, le sucre et laisser caraméliser en surveillant.

Dresser en décorant avec de la fleur de sel Le guérandais qui contraste avec le côté sucré et parfumé du miel!

NB: le rôti que j'avais pouvait faire pour 4 personnes car il en est resté 2 parts!

Pour mes invités de samedi soir qui se reconnaîtront, je me suis inspirée  de deux recettes de Thuriès Gastronomie. J'étais pleine de bonnes intentions mais j'ai été un peu déçue...la déco n'était pas très aboutie et c'était trop sucré à mon goût...heureusement, les verrines étaient petites et peu remplies.

Ces desserts sont composés de 3 couches : un crémeux tiède au caramel, du croustillant praliné et une mousse au chocolat au lait aromatisé au thé à l'orange (à préparer 12 h à l'avance)

Pour 6 verrines

Crémeux au caramel : 80 g de sucre, 30 g de glucose, 220 g de crème liquide, 60 g de beurre, 150 g de couverture noire. Cuire le sucre et le glucose jusqu'à obtenir un caramel blond (j'ai recommencé 3 fois!). Décuire avec la crème bouillie et le beurre. Cuire le tout pendant 10 minutes et versez sur la couverture. Lissez et réservez. Le crémeux peut être préparé à l'avance mais il faut le tiédir au moment de servir.

Mousse au chocolat au lait : 10 g de thé à l'orange, 250 g de crème liquide, 90 g de couverture lactée. Faire bouillir la crème et laisser infuser le thé pendant 7 minutes. Filtrer sur la couverture au lait, lisser et réserver au frais.

Croustillant praliné : 180 g de praliné (Pralinoise), 70 g de couverture noire, 125 g de Gavotte (1 paquet). Faire fondre la couverture et le praliné au bain marie, ajouter les Gavottes écrasées légèrement. Lissez sur une plaque en silicone ou du papier sulfurisé. Réserver au frais. J'ai congelé une partie de la recette pour une prochaine fois.

Au moment de servir, monter la chantilly au batteur (ou avec un siphon), faire tiédir le crémeux et le déposer au fond des verrines, mettre quelques petits morceaux de croustillant et recouvrir de chantilly. Soigner la déco...plus que la mienne!

Samedi, je suis allée à Grand Frais à Cluses et cela m'a inspiré cette petite recette de saison très colorée. Agathe a adoré le poisson pané (qu'elle ne connait pas!) "façon maman" et le top : quand je lui ai dit que le poisson était caché dans le cigare...(eh oui, à 2 ans, les enfants sont encore naïfs!).

Pour 4 personnes : 6 oranges sanguines (le plus colorées possible), 400 g de filet de julienne assez épais, des feuilles de brick, 1/2 botte de cresson, du sel aux algues.

Pour la sauce : du jus d'orange sanguine (récupéré du pelage à vif en pressant la peau...rien ne se perd), 1 càs de vinaigre d'orange (ou de vin rouge), 2 càs d'huile d'olive, du poivre (pas de sel car il servira de déco)

Pelez les oranges à vif et faites des tranches très fines. Lavez le cresson et dressez les assiettes avec les oranges et le cresson et reservez au frais. Préparez le poisson en retirant les arêtes et en coupant des lanières de 7 ou 8 cm de large (fonction de la largeur du filet). Préparez les cigares en plaçant le poisson sur le côté plat de la feuille de brick (voir la photo suivante) salez avec du sel aux algues, j'ai utilisé Le Guérandais (5% d'algues : dulse, laitue de mer, laminaire), repliez les bords de la feuille, roulez et soudez avec un pinceau enduit d'huile d'olive. Faites cuire les cigares dans de l'huile d'olive bien chaude entre 8 et 10 minutes en fonction la taille. Préparez la sauce. Dressez et parsemez de fleur de sel.

Pour 4 personnes : 2 escalopes de poulet fermier Label Rouge, 1 càc de Curcuma, 1càs de jus de citron, 3 càs d'huile d'olive, 700 g de tagliatellestagliatelles fraîches, 2 citrons, 300 ml de crème liquide, du thym

Coupez le poulet en lamelles de 2 cm environ dans le sens de la longueur et répartissez-les sur 8 brochettes. Préparez la marinade, versez sur le poulet et réservez quelques heures au réfrigérateur.

Prélevez le jus des deux citrons et le zeste d'1/2. Au dernier moment, faites rôtir les brochettes dans de l'huile d'olive et faites cuire les tagliatelles le temps indiqué sur le paquet. Parallèlement, faites chauffer la crème, ajoutez les zestes et le jus, fouettez. Égouttez les pâtes et mélangez le tout. Dressez en décorant avec du thym.

Je cherchais une recette de dessert rapide, légère et utilisant les colorants que j'ai achetés sur Argato. J'ai donc opté pour une pomme cuite au four à micro-ondes. Ceux qui me connaissent savent que je ne suis pas très colorants mais je trouve ça trop beau dans les desserts. Au départ je les ai achetés seulement pour les macarons mais je manque encore un peu de technique! (Hein Marlène?!)

Ingrédients (1p) : 1 pomme, 1 noix de beurre, 1 càc de miel de lavande et pour le caramel, 50 g de sucre, 1 pointe de couteau de colorant, 7 ml d'eau et 2 gouttes de citron.

Vider la pomme avec un vide pomme, la placer dans un petit plat, mettre la noix de beurre et le miel dans le trou. Couvrez avec un film plastique et faites cuire au micro-ondes 10 min à 700W environ.

Pour le caramel, versez les ingrédients dans une casserole, faites bouillir et dès que le caramel commence à épaissir, retirez du feu et versez sur une plaque en silicone (ou papier de cuisson) en faisant des petits dessins. Aidez-vous d'une fourchette. Décollez avant total refroidissement.