Le blog de papillehot

Blinis au saumon, à la betterave et à la pistache

Apéro et Amuse bouches

Par mogenierg

Je devrais appeler cet amuse bouche "plus beau que bon"...je trouve cette sauce un peu trop forte en goût pour aller avec le saumon...question de sensiblité car Emeric a bien aimé alors à vous de voir! Pour 4 coupelles : 4 mini-blinis, 4 càc de dip à...

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Mini blinis à la figue, au Roquefort et au vinaigre de miel

Apéro et Amuse bouches

Par mogenierg

J'ai envie de dire cette fois, "plus bon que beau", toujours avec des blinis mais je trouve les goûts plus en accord. Pour 4 personnes : 4 blinis, 1 Roquefort crème, 1 figue, 1 càs de vinaigre de miel (Ilalpassion). Assembler et déguster!

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Verrine de pois cassés et saucisse de Morteau

Verrines salées

Par mogenierg

Pour cette verrine...du classique! De la purée de pois cassés (recette d'Alain Ducasse revisitée quand même!), de la saucisse de Morteau (merci JL et Yvette) et de la tête de Moine (AOC suisse). La photo n'est pas très belle...c'est de la faute à Emeric!...

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Mousse au chocolat blanc et basilic sur crème de Carambars

Verrines sucrées

Par mogenierg

Encore une petite merveille du cuisinier...je ne vous ai pas dit mais j'ai eu le droit à un cours "tenue de poche à douille d'une main". Pour ceux que ça intéresse, je pourrais faire une p'tite vidéo si j'y arrive techniquement ...c'est une autre histoire...Ah...

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Tartare de saumon aux pommes vertes sur mousse d'asperges

Verrines salées

Par mogenierg

Autre petite recette qui n'est pas de moi mais de David...le cuisinier. Pour le tartare : 300 g de saumon frais, 1 pomme verte, 1 citron vert, 1 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre balsamique, 1 càs de Manzana (facultatif), s el, p oivre. Détailler...

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Mini-tartines de chèvre à la mangue

Apéro et Amuse bouches

Par mogenierg

Le créateur de cette petite merveille...est un vrai cuisinier, le problème, il fait tout à l'oeil et commence son explication par "j'me suis pas pas ch...." alors je vais essayer de transcrire car l'assemblage des produits est très réussi. C'est toujours...

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Salade de chou à la figue

Salades

Par mogenierg

Aujourd'hui, je voulais essayer un nouveau vinaigre...à la figue (Toscoro sublime). Avec la neige tombée ce matin, j'ai imaginé une petite salade hivernale. Pour 4 personnes : 1/2 de chou blanc, 1 oignon rouge, 4 figues, 4 tomates séchées à l'huile, 2...

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Sel de l'Himalaya...carnet de voyage

Sels et épices

Par mogenierg

J'ai recopié ce petit texte dans le fasicule que donne Comptoirs et cies avec leurs produits. J'ai découvert cette entreprise "importateurs de saveurs" lors du SIRHA (encore et toujours!). Dans le coffret qui m'a été offert, il y a 4 sels différents...

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Sel de Guérande...la tradition qui a du goût

Sels et épices

Par mogenierg

Petite présentation de quelques produits arrivant directement de Guérande. J'ai découvert la gamme de sel il y a peu de temps et j'ai un petit faible pour : La fleur de sel qui est cueillie à la surface de l'eau de la même façon selon une méthode millénaire...

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Crème anglaise à la bergamote et au jasmin

Verrines sucrées

Par mogenierg

Ingrédients pour la crème anglaise : 50 cl de lait, 75 g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 10 g de thé vert à la bergamote et au jasmin. Faites chauffer le lait et le sucre à frémissement (75°C), ajouter le thé et laisser infuser 3 minutes (pas plus, sinon...

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